O litão, peixe seco consumido em Olhão na Consoada, é muito apreciado como substituto do bacalhau.
Pequeno tubarão de profundidade, pesca-se por arrasto de fundo ou aparelhos de anzol, entre os 200-500 metros.
O peixe é aberto, passado por sal e posto a secar ao sol por 4 ou mais dias. Depois é guardado alguns meses até ser consumido. A pele seca era antigamente utilizada para lixa.
Ingredientes:
- meia dúzia de litão
- 400 g de batatas
- 3-4 cebolas
- alho
- 2 pimentos verdes e vermelhos
- 4 tomates maduros
- 0,5 dl azeite
- folha de louro
- pimenta branca
- 1 copo de vinho branco
- sal
Preparação:
De véspera e depois de esfolado, corta-se o litão aos bocados e demolha-se em água com sal. No dia da confeção cobre-se o fundo do tacho com azeite, depois cebola às rodelas, alho às lascas, louro e pimenta branca. Por cima deste preparsdo, junta-se o litão, as batatas às rodelas e novamente outra camada de cebola, pimento cortado aos quadrados, tomates sem peles nem sementes, alho, louro e pimenta (repete-se as camadas as vezes que forem necessárias).
Rega-se com azeite, adiciona-se vinho branco, água e sal e põe-se ao lume a cozer lentamente.