Trata-se de um peixe de corpo geralmente alongado, frequentemente comprido, com olhos grandes e focinho proeminente. É uma espécie maioritariamente costeira, vivendo em cardumes. A captura é dirigida através da utilização de cercadoras.
Ingredientes:
- 16 biqueirões
- 1 tigela de farinha de trigo
- 2 ovos grandes
- 3 dentes de alho
- 1 c. (sopa) de cebola picada
- azeite
- pimenta
- 1 limão
- 1 malagueta
- sal (tradicional)
Preparação:
Amanhe os biqueirões, retirando as vísceras e a cabeça. Retira-se as escamas sob água fria corrente. Escorre-se bem e tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão.
Deixa-se marinar durante 1 hora. Dentro de uma tigela grande, misture muito bem a farinha com um pouco de água. A mistura não deve ficar muito líquida. Junte os ovos (um de cada vez) e bata de novo. Tempere com sal e cebola picada, deixando em repouso durante 30 minutos. Passa-se os filetes dos biqueirões, um a um, pelo polme e frita-se em azeite dos dois lados, juntamente com os alhos esmagados com a pele e a malagueta.
Escorre-se o excesso de gordura sobre as folhas de papel absorvente. Acompanhe com arroz cozido ou, de preferência, com uma salada verde.