No Algarve a farinha de milho faz-se triturando os grãos na molineta, a mó natural herdada dos Romanos. Este milho mal moído é aproveitado para fazer xarém, as papas de milho comuns a toda a bacia mediterrânica.
Ditado Popular: "Um Olhanense passava / Muito bem para onde fosse / Com um prato de xarém / E uma batatinha doce."
Ingredientes:
- 1 kg conquilhas
- 200 g farinha de milho
- 8 tiras de toucinho fumado
- 2 fatias de pão cortadas aos quadradinhos
- 2 litros de água
- azeite
- cebola
- coentros
- sal
Preparação:
Numa tigela lave as conquilhas, em água fria, para que libertem as impurezas que possam conter. Cubra com água do mar, ou opcionalmente com água doce com bastante sal e deixe ficar cerca de 4 a 5 horas.
Num tacho, coloca-se o azeite e a cebola picada a alourar; adiciona-se a água indicada; espalha-se a farinha lentamente e vai-se mexendo ao mesmo tempo. Ferve durante 15 minutos, mexendo sempre.
Frita-se as tiras de toucinho e os quadradinhos de pão em azeite, retira-se da frigideira e reserva-se. Na mesma frigideira abrem-se as conquilhas. Junta-se as conquilhas, o toucinho, o pão frito e os coentros picados ao xarém, rectifica-se o sal e serve-se.